环球信息:如何根据葡萄酒的余味来品鉴葡萄酒?

不论是酒商为消费者提供的葡萄酒介绍，还是酒评家们的“产品”，都会提到“余味”一词。根据罗伯特帕克（Robert Parker）“Aftertaste是指当饮下葡萄酒后，口中剩余的味道，与Finish同义”的解释，将英文原文翻译成“余味”等类似的中文专业术语，也算是比较地道的表达。

（1）端起酒杯，啜饮一小口酒；

（2）头部稍微后仰，嘴微张，轻吸一口气，让酒液在口腔缓慢滑动；

(资料图)

（3）感受葡萄酒的酸、甜、苦、涩、鲜等；

（4）缓慢吞下（或吐掉）酒液；

（5）用舌头触及牙齿和口腔内部，静静感受余味的魅力；

（6）适当做点笔记。

（1）风味

风味本身也可以分为两个方面：

一个是其风格，如细腻、圆润、顺滑、优雅、松弛、复杂、丰富、辛辣、浓郁、尖酸、苦涩、粗糙、干涩或有灼烧感等。一个是其味道，如甜味、胡椒味、矿物质味、酒精味、苦味甚至是品酒环节未闻到的香气都有可能出现在余味中。

（2）长度

余味除了最常见的“悠长”外，还可以用持久、短促、中等、中长、中短或一般来形容。

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